Я поел...

[Eniken666 83]

Печёные пельмешки :D

вообще не то. Абсолютно другой вкус, запах и вообще охренительная штука. Татары шарят в этом

[John_Degweed 58]

вообще не то. Абсолютно другой вкус, запах и вообще охренительная штука. Татары шарят в этом

не нравится в ней такое большое количество крупно нарезанного лука. Его варик обжарить перед добавлением? 

[Eniken666 83]

не нравится в ней такое большое количество крупно нарезанного лука. Его варик обжарить перед добавлением? 

этот лук практически не чувствуется по готовности. Но самса должна быть очень сочной

[Keeper 278]

Мифы про мясо

http://varlamov.ru/2486776.html

[Ulrich 11]

@Keeper, сегодня читал, лажу он общеизвестную рассказывает. Низачот.

[Keeper 278]

лажу он общеизвестную рассказывает. Низачот.

Общеизвестную? Кого не спрошу, никто вообще в мясе не разбирается. Тонкостей много.

Я уж молчу что тут многие жаловались, что такого мяса просто не знаю где купить.

Максимум в ресторане medium заказать, когда официант его сходу предложит.

 

Ну-ка поднимите руки кто тут дома готовил мраморное мясо? Самый дешевый кусок от 600 рублей (250гр) примерно - Фланк какой-нить, Пиканья, Мачете, Скерт.

[Ulrich 11]

@Keeper, в том то и дело, что купить значительно сложнее, и инфа о стоящих местах была бы интересней, чем эти срывания покровов.

Он же часто по стране мотается, пусть серию заметок выпускает "Мраморное мясо в Сызрани/... : мифы, легенды, 500р за кг"

[Гость SeoYeon]

Всегда хотел приготовить стейк в сувиде, но все чот руки не доходят, да и боязно такой дорогой кусок мяса испортить. Ну не прям испортить конечно, в том смысле, что его вкус не раскроется, как будто это обычая филейка со сковороды.

 

А по теме - навернул сушей, довольно печально, что в городе только одна нормальная доставка сушей, сколько других не пробовал - помои.

[Keeper 278]

Он же часто по стране мотается, пусть серию заметок выпускает "Мраморное мясо в Сызрани/... : мифы, легенды, 500р за кг"

В статье все написано... брать у крупных комбинатов, у которых отлажен тех. процесс - Мираторг, Праймбиф.

 

http://www.bbaum.ru/

https://www.steakhome.ru/catalog/mramornaya-govyadina/

http://gurmanin.ru/catalog/steyki_kotlety/

 

Всегда хотел приготовить стейк в сувиде, но все чот руки не доходят, да и боязно такой дорогой кусок мяса испортить.

А сувид где возьмешь? Я в след. году планирую взять.

 

Чего там портить то в сувиде? Это почти невозможно, все само делается - только температуру выставь и время.

А вот на открытом огне легко сделать подошву, т.к. трудно спрогнозировать время готовки - и как итог сырое внутри, сгорело снаружи. Или подошва и там и там.

[Ulrich 11]

В статье все написано... брать у крупных комбинатов, у которых отлажен тех. процесс - Мираторг, Праймбиф.

 

http://www.bbaum.ru/

https://www.steakhome.ru/catalog/mramornaya-govyadina/

http://gurmanin.ru/catalog/steyki_kotlety/

Это скучно. В общем тема не раскрыта, пудель - лох.

Мне не платят за хвалебные отзывы о нём и его творчестве

[Гость SeoYeon]

 

А сувид где возьмешь? Я в след. году планирую взять.

 

Чего там портить то в сувиде? Это почти невозможно, все само делается - только температуру выставь и время.

А вот на открытом огне легко сделать подошву, т.к. трудно спрогнозировать время готовки - и как итог сырое внутри, сгорело снаружи. Или подошва и там и там.

Ваккумник есть, а самим сосудом выступит мультиварка с ручной настройкой.

[Keeper 278]

Ваккумник есть, а самим сосудом выступит мультиварка с ручной настройкой.

Ну если ты сможешь держать в мультиварке температуру воды аля 54 градуса без колебаний в течении 4-6 часов, то флаг в руки)))

Там ведь пара градусов решает все, поэтому сувиды и придумали.

 

@SeoYeon, вот даже купишь кухонный градусник, а ему уже доверять нельзя.

Это говно за 1000р вполне может иметь разброс температур приличный.

[Ulrich 11]

@Keeper, дешёвый сувид не лучше (читал тест и обзор, стоимость в районе 15к20к насколько помню) во время тестирования были большие проблемы с набором температуры и поддержанием ее. Так что это всё довольно дорого для любительского использования.

Изменено 27 июля 2017 пользователем Ulrich

[Гость SeoYeon]

Ну если ты сможешь держать в мультиварке температуру воды аля 54 градуса без колебаний в течении 4-6 часов, то флаг в руки)))

Там ведь пара градусов решает все, поэтому сувиды и придумали.

 

@SeoYeon, вот даже купишь кухонный градусник, а ему уже доверять нельзя.

Это говно за 1000р вполне может иметь разброс температур приличный.

Да не, сейчас нормальные мультиварки есть, не обязательно самую дешевую хапать. Ну и на ютубчике полно удачных стейков, даже у обломова, только он вообще в тазике делал, лол

[Keeper 278]

Да не, сейчас нормальные мультиварки есть, не обязательно самую дешевую хапать.

Так а в чем нормальность, если там нельзя ставить температуру кипения вплоть до градуса?

 

дешёвый сувид не лучше

придется отзывы читать долго и упорно)))

[Гость SeoYeon]

Так а в чем нормальность, если там нельзя ставить температуру кипения вплоть до градуса?

 

придется отзывы читать долго и упорно)))

Ну у кипения температура то одна - 100° :D Настройка градуса зпвисит от модели, у некоторых может и 5 градусов шаг, у некоторых меньше

[Ulrich 11]

 

 

придется отзывы читать долго и упорно)))

[felimon 48]

Общеизвестную? Кого не спрошу, никто вообще в мясе не разбирается. Тонкостей много.

Я уж молчу что тут многие жаловались, что такого мяса просто не знаю где купить.

Максимум в ресторане medium заказать, когда официант его сходу предложит.

 

Ну-ка поднимите руки кто тут дома готовил мраморное мясо? Самый дешевый кусок от 600 рублей (250гр) примерно - Фланк какой-нить, Пиканья, Мачете, Скерт.

в деревню к родственникам гоняем, там берем сразу на пол года тыщ на 50, иногда некоторые куски похожи на мраморное.

[Keeper 278]

Вот вроде гуд модель, правда 20 тыс. (с другой стороны на телефоны мы тратим и по 50 тыс.)

http://www.ixbt.com/home/caso-sv1000.shtml#5

 

Ну у кипения температура то одна - 100° :D Настройка градуса зпвисит от модели, у некоторых может и 5 градусов шаг, у некоторых меньше

5 градуса это шаг от сырого до medium-well done

В сувиде шаг 0.1 градуса.

 

P.S. Температура кипения воды в скороварке 120 градусов)))

 

в деревню к родственникам гоняем, там берем сразу на пол года тыщ на 50, иногда некоторые куски похожи на мраморное.

Что они там Блэк Ангус разводят и с зерновым откормом? Это просто говядина.

На больших комбинатах просто миллион мелочей.

 

Во-первых технология забоя правильная (очень важный момент, когда первые ферменты выбрасываются в кровь), потом нужно быстро слить кровь, потом до месяца мясо при точной температуре и влажности должно повисеть, потом шоковая заморозка.

Я уж молчу про правила разделки мяса, тут тоже тонкостей очень много - видов мышц десяток, волокна растут по разному.

Раньше это делали как попало, сейчас уже вдумчиво.

 

Вот какую-то хрень нашел не дорогую и популярную.

https://www.amazon.de/Wancle-Pr%C3%A4zisionskochtopf-Immersion-Zirkulator-Schwarz/dp/B01M26G9YP/ref=zg_bs_3495097031_1?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=H53S4J81AC3GHTSWTG2X

 

Это типа сделать су-вид из любой кастрюли? Прикольно

[Ulrich 11]

@Keeper, хах, забавная вещь, не знал о существовании таких)

Озор на подобную шайтан-машину

http://www.thg.ru/consumer/obzor_anova_precision_cooker/

[Keeper 278]

@Ulrich, у нас ее толкают за 18 тыс)) а на амазоне можно взять за 7 где-то.

[Ulrich 11]

@Keeper, угу, видел))

[Sherhan 20]

http://myadvices.ru/wp-content/uploads/2016/10/r5.jpg

 

 

 

впервые узнал что такое Сувид. "боксленд просвещает"

 

может еще тут балуются с Раклетницами месье Купьир?

[Keeper 278]

может еще тут балуются с Раклетницами месье Купьир?

Я честно говоря не могу понять как она может мне пригодиться. Вот у меня большой двухсторонний грилль, который можно мыть в посудомойке.

Раклетница меньше, жарит с одной стороны, мыть труднее.

 

Основная фишка - поставить на стол и каждый гость жарит сам себе что хочет. Для меня это вообще неприменимо + площадь жарки очень маленькая, едва на 2 человек хватит.

Короче это просто НАСТОЛЬНЫЙ грилль для хипстеров.

[Virsta 0]

Заказ плов,манты,лагман и шашлык из баранины,осилил только плов и три манты остальное завтра на обед доем,очень вкусно